La receta que hoy os acercamos es una delicatessen de las muchas que podemos encontrar en el Restaurante Catacaldos de Albacete. Es, además, una gran oportunidad de aprender alguno de esos «trucos» que pueden hacerte quedar como un genio de la cocina. Vamos a dividir la receta en tres partes diferenciadas, puesto que queremos que conozcáis las recetas del ajoblanco y la salsa romesco que acompañan a las joyas de la corona: los espaguetis de sepia y el shiitake. Vamos allá:

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de sepia.
• 1 bandeja de Shiitake de Neofungi.
• Ajoblanco:
  • 250 ml. de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 rebanadas de pan.
  • 100 ml. de vinagre.
  • 200 ml. de agua mineral fría.
  • 40 gr. de almendra cruda.
  • 4 dientes de ajo.
  • Sal.
• Salsa romesco:
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 rebanadas de pan tostado.
  • 2 guindillas cayena.
  • 2 ñoras hidratadas y sin semilla.
  • 250 ml. de aceite de oliva extra virgen.
  • 100 ml. de vinagre.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • 40 gr. de almendra tostada
  • Pimienta.
• Cebollino picado.

Modo de preparación:

1. Corta la sepia en tiras (espaguetis) y colócala en una sartén con aceite de oliva caliente y cocínalos y retíralos.
2. En la misma sartén (ya sin la sepia) coloca el shiitake partido en cuartos y hazlo lo justo para que coja algo de sabor del aceite pero no pierda su genial textura y sabor característicos.
3. Para el ajo blanco:
   1. Desmiga las rebanadas de pan en un bol.
   2. Echa sobre el pan desmigado el agua fría.
   3. En una batidora, vierte el vinagre y añade las almendras, los ajos, el pan mojado (sólo el pan, no el agua) y la sal.
   4. Comienza a batir para que quede una textura cremosa.
   5. A medida que bate, ve añadiendo el aceite de oliva.
   6. Ya tienes el ajo blanco. Ahora ponlo a enfriar.
4. Para la salsa romesco:
   1. Pon a escaldar los tomates durante 25 minutos. Sácalos y pélalos.
   2. Igualmente, pon a escaldar los ajos durante 15 minutos. Sácalos y pélalos.
   3. En una batidora, añade los tomates ya escaldados y pelados, los ajos, las almendras tostadas, la pulpa de las ñoras, el pan tostado, el aceite, el vinagre, el pimentón dulce y la pimienta.
   4. Bate todo hasta que se forme una cremosa salsa romesco.
5. Ahora que tienes todos los ingredientes de tus «Espaguetis de sepia sobre ajoblanco y shiitake»,  idea la forma de presentarlo. En Catacaldos, nos proponen una cama de ajoblanco sobre la que colocan los espaguetis de sepia y que terminan coronando con unas piezas de shiitake, después, adornan con la salsa romesco que dará un gran sabor a todo el plato.

Eso es todo, míralo con perspectiva y verás que lo más complicado seguramente sea la preparación del ajoblanco y la salsa romesco, pero merece la pena. Estamos seguros que si te lanzas a preparar esta receta te va a encantar, y más aún de que si te acercas a Catacaldos te vas a enamorar del lugar, sus trabajadores y su creatividad de la que nos han mostrado una pincelada con estos Espaguetis de sepia sobre ajoblanco y shiitake.

¡Buen provecho!